ACA烘焙明星大赛,芒果巴巴露的做法

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“手中正好有一个蛋黄,计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法,却发现配方中用到蛋黄。蛋黄?蛋黄!原本就是为着解决蛋黄,再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白?罢了,罢了。消化饼干很现成,就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利,只是容器不得不另寻别器。杯子不少,大多巨大,也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜,凑合呗。”

“第一次尝试制作流心蛋糕,还好,流心的状态我是希望的那种,没有弄得到处都是。。。

材料:
饼干底:奥利奥饼干碎100g,黄油40g
巧克力慕斯:牛奶50g,黑巧克力45g,蛋黄1个,吉利丁片1.5片,朗姆酒5ml,淡奶油100g,细砂糖10g
芒果慕斯&流心:芒果肉300g,细砂糖20g,柠檬汁适量,吉利丁片1.5片,淡奶油150g
表面装饰:淡奶油60g,细砂糖6g,芒果适量”

食材明细

食材明细

主料

饼干底

  • 吉利丁片4克
  • 蛋黄1个
  • 细砂糖20克
  • 牛奶80克
  • 橙皮屑1小勺
  • 芒果果泥65克
  • 淡奶油80克
  • 消化饼干3片
  • 奥利奥饼干碎100g
  • 黄油40g

辅料

巧克力慕斯

  • 蓝莓果酱适量
  • 芒果果肉适量
  • 消化饼干1片
  • 牛奶50g
  • 黑巧克力45g
  • 蛋黄1个
  • 吉利丁片1.5片
  • 朗姆酒5ml
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g

芒果慕斯&流心