又酥又脆的桃酥是怎么炼成的美高梅:,香酥掉渣

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  • 美高梅 11花生烤熟,剥皮。
  • 美高梅 22花生仁切碎。
  • 美高梅 33普通面粉230克,淀粉20克,小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
  • 美高梅 44将花生油60克,绵白糖85克,猪油30克,放入一个盆里,搅拌均匀。
  • 美高梅 55加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。
  • 美高梅 66这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
  • 美高梅 77将之前过筛的粉类,再次过一次筛,直接筛入糖油蛋混合物内。
  • 美高梅 88合成一个面团。
  • 美高梅 99倒入切碎的花生仁。
  • 美高梅 1010混合均匀后,盖上盖子静置半个小时。
  • 美高梅 1111半个小时后将面团分割成30克一个的小面团,揉成圆形,压扁。
  • 美高梅 1212表面刷蛋液,撒少许黑芝麻装饰一下。
  • 美高梅 1313烤箱中层,180度20分钟。(这是第一盘30克一个9个。)
  • 美高梅 1414这是第二盘。(没有称份量,随手分割的,大概27克一个9个,剩下的面团搓成几个小球稍按压一下,一口一个孩子很喜欢)

4.
低筋面粉中加入泡打粉和小苏打搅拌均匀,过筛加入第3步的液体中(添加核桃碎的版本只是在这一步加入粉末后也同时加入核桃碎即可)。

香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤

步骤:

主料

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桃酥材料很简单,网上能找到的配方基本包括以下基础材料:油(有用猪油的也有用植物油的),面粉(大部分用低筋面粉),糖(有的用白砂糖,有的用绵白糖,也有的用糖粉),鸡蛋(有的用全蛋,有的用蛋黄),还有泡打粉和小苏打。为了得到桃酥酥脆的口感,我尝试了很多配方,有网上找的,也有自己琢磨的,发现主要的差别在油和鸡蛋的使用,使用哪种糖基本对成品影响不太大(除了其中两个版本中我把一半白糖置换成了红糖)。下面是部分成品:

辅料

  1. 相比植物油,猪油做出来会更酥一些。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.
猪油放进搅拌盆中,用打蛋器搅打至顺滑(现在天气比较热,而且猪油不像黄油那么硬,基本从冰箱里拿出来就能打)。

1张图片

猪油:40克

  • 绵白糖85克
  • 小苏打2克
  • 黑芝麻少许

低筋面粉: 75克

  • 普通面粉230克
  • 玉米淀粉20克
  • 花生油60克
  • 猪油30克
  • 鸡蛋一个
  • 奶粉10克
  • 花生仁90克

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“一直觉得桃酥的含油量很高,一直不敢尝试。偶尔得一方子,自己调整了配方,尝试做了一次感觉非常不错。桃酥我查看了很多配方,大部分配方的油量都占到面粉的一半,今天尝试的这款桃酥250克的面粉,油用了90克。虽然油量减少,但是酥脆程度和外面买的基本没有差别。即使到第二天,第三天也没有变硬,还是同样酥脆。很香很好吃。
特意用的花生油,用了1/3的猪油,不喜欢猪油那特殊味道的亲一定注意了,可以用等量的黄油代替。”

5.
添加红糖的版本其实就味道来说我个人还挺喜欢的,红糖补气血,女士吃营养还更好一些,不过添加红糖后颜色比较深,烘烤完颜色有点发黑,不太好看。

小窍门1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了,可以用等量黄油代替。
2、加入少许玉米淀粉效果会更好。

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据传,桃酥的名字由来其实跟核桃没多大关系,而应该是“陶酥”。唐元景德镇陶瓷盛行之时,周边农民纷纷去做陶工,有个工人把自家带来的面粉搅拌后放在窑炉表面烘烤,制成干粮使用,因为该窑工有咳嗽的毛病,所以在里面添加桃仁止咳。其他陶工见此做法的干粮易于保存,适合长途运送瓷器时的干粮,纷纷效仿,这种做法迅速在陶工中传开,后来又进一步加入糖,盐和鸡蛋等改善口感。这个传说中,“桃酥”应该叫“陶酥”的说法我觉得还挺有点道理的,不过加入桃仁的说法感觉有点牵强,因为我查看了一些传统桃酥的做法,发现其实是不添加核桃仁的。。。

食材明细

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中式点心中,蒸制的居多,其实这样有一定历史的烤制饼干类点心并不多见,于是特地上网查了一下桃酥的由来。说法很多,有说源自张天师的“无极还生饼”的,有说是明朝被严嵩陷害的首辅夏言的后人从宫廷中带出来的,下面这个来自度娘,是我认为听起来有点意思的。

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2.
用蛋黄+猪油做出来的版本会比用全蛋更酥,但是个人感觉缺乏脆的口感。鸡蛋中的蛋白能增加桃酥的硬度,吃起来更脆。

  1. 还可以刷完蛋液后在表面撒一些黑芝麻或白芝麻,会更香。
  1. 用刮刀翻拌均匀成面团。