美高梅:辣子鸡爪的做法,快学会了做给老公吃

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辣鸡爪

“偶尔看到别人做的辣鸡爪。于是买回来,自己捯饬一番。用的都是家常调料。做出来很香。放的辣椒和花椒什么的不算很多,小孩都能啃。喜欢吃辣,您可多放,更带劲儿!”

材料:鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮

食材明细

做法:

主料

1、鸡爪洗净,剪掉指甲和脚底的死皮,切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。鸡爪剁碎。

  • 鸡爪适量

2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅,加适量料酒,煮10-15分钟,期间记得撇去浮沫。先入锅煮一遍。

辅料

3、将其他香料捞出扔掉,鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟,这样鸡爪会更有嚼劲。凉水冲1-2分钟,锅洗净放入适量油烧热,加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

  • 适量
  • 适量

4、倒入鸡爪,加入适量的盐、味精翻炒均匀,加入1勺老抽翻炒上色。最后加入大半碗水焖2-3分钟,出锅撒上白芝麻装盘即可!

配料

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  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 麻椒适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 美高梅,味极鲜酱油适量
  • 蚝油适量
  • 鸡精适量

麻辣鱼泡

材料:鱼泡300克,青辣椒2个,红辣椒1个,香菜适量,葱适量,老姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,白糖适量,豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,植物油适量。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法:

辣子鸡爪的做法步骤

1、提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半(我没有切开结果炒出来很大,建议切成两半)。

  • 美高梅 41剪去指甲,坐锅放冷水、姜片,放入鸡爪和盐(在这加盐是为了先入点底味),开火。
  • 美高梅 52剪去指甲,坐锅放冷水、姜片,放入鸡爪和盐(在这加盐是为了先入点底味),开火。
  • 美高梅 63待水烧开,放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟,鸡爪已经熟了。
  • 美高梅 74鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡,去除胶质。我泡了大概俩小时。
  • 美高梅 85准备配料
  • 美高梅 96锅里冷油,下入花椒麻椒,下辣椒(辣椒我还掰开几个为了更辣点,掰开后最好去掉里面的辣椒籽,方便吃)。小火熬出香味,慢慢来不要着急。
  • 美高梅 107出来香味后,放入葱姜。
  • 美高梅 118放入泡好的鸡爪翻炒。注:鸡爪翻炒一会后还是会粘锅,所以要勤翻炒哈。(或许我泡的时间不够长,或许鸡爪本身嫩)。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。
  • 美高梅 129最后还洒了熟白芝麻,吃起来更香
  • 美高梅 1310凉了吃也好吃

2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽。

小窍门多多指教!

3、锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

5、待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟。